1、多酚类衍生物，水溶性，广泛分布植物界，花叶果实的主要成分。

2、由糖和花色素苷配基组成。

(相关资料图)

3、其基本结构是苯并吡喃的衍生物。

4、在酸性时呈红色，pk<4时颜色稳定，碱性时呈蓝色。

5、光热敏感，铜铁等金属离子加速其降解或变色。

6、常见种类：1．越桔红 越桔果实提取制得。

7、主要色素物质是含矢车菊素和芍药素的花色素苷。

8、深红色液体，膏状，固体或粉末，稍有特异臭。

9、易溶于水，和酸性乙醇。

10、国家规定，果汁，冰激凌，2-4g kg 汽水果子露3g/kg 等品可带有特定的野果芳香气味。

11、2．萝卜红由红萝卜提取制得，含天竺葵素的花色素苷。

12、深红色液体，膏状，固体或粉末，易溶于水，稍有特异臭，稳定性相对较高。

13、国家规定，可按正常比例生产需要添加于饮料、糖果、配制酒、罐头、蜜饯、糕点上彩、糕点冰棍、果冻。

14、饮料0.02-0.7gkg 糖果0.1-0.6gkg，饼干糕点0.4-0.8gkg 安全性高。

15、3．黑豆红黑豆皮提取制得 含矢车素-3-半乳糖的紫菀苷。

16、深红色液体，黑紫色膏状物或粉末，易溶于水，其水溶液在酸性条件下为红色，中性及偏碱性时为红棕色。

17、国家规定，饮料、糖果、配制酒、糕点，最大量0.8gkg。

18、耐光，耐热性较好，适于多种酸性食品及饮料的着色。

19、糖果中0.4-0.6gkg 汽水葡萄酒等饮料0.5-0.8gkg。

20、 安全性高。

21、4．红米红 红蜜糖提取制得，含矢车菊素的花色素苷。

22、深红色液体，黑紫色膏状物，或粉末，易溶于水和乙醇，在盐酸乙醇溶液中呈紫红色，随ph值上升变成红褐色，碱性时为青绿色，加热变成黄色。

23、国规，正常生产需要加于冰激凌，糖果。

24、配制酒，0.2gkg一下。

25、安全性高。

26、5．玫瑰茄红玫瑰茄干萼片提取制得，飞燕草苏和矢车菊素的花色素苷。

27、深红色液体，膏状或固体粉末，稍有特异臭，易溶于水，乙醇和甘油，难溶于油脂。

28、国规，生产需要添加于饮料，糖果配制酒。

29、硬糖3-6gkg ，琼脂软糖1.6-2.4gkg。

30、糖果着色，若冷却迅速虽经过135度高温也很少降解，但冷却时间长，则应在品温75度一下着色，否则明显降解。

31、6．桑椹红桑葚果种提取制得。

32、矢车菊-3-葡萄糖苷。

33、深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不容非极性有机溶剂。

34、在ph2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲溶液中最稳定，顶在513nm处有最大吸收值。

35、安全性高。

36、国规，糖果着色，最大用量2gkg，对果冻山楂糕5gkg，果酒饮料1.5gkg。

37、花色素苷对ph 光热 金属离子都很敏感。

38、贮存避光，密封保存，防止吸湿。

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